Irresistibles cupcakes red velvet con frosting de frutos rojos

Ingredientes

Para la masa

• 170 gr de manteca
• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 210 gr de harina 0000
• 10 gr de cacao amargo
• 1 pizca de sal
• 1 cdita. de polvo de hornear
• ½ cdita. de bicarbonato de sodio
• 160 ml de leche
• 20 ml de jugo de limón
• Esencia de vainilla c/n
• Colorante rojo vegetal c/n

Para la cubierta

• 220 gr de manteca
• 200 gr de azúcar impalpable
• 400 gr de queso crema
• 100 gr de mermelada de frutos rojos

Para el relleno

• 150 gr de mermelada de frambuesa o frutilla
• Frambuesas liofilizadas c/n

Procedimiento

1- Para la masa

• Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar durante 10 minutos.
• En un bowl, colocar la manteca pomada y batir con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno.
• Colorear la leche de rojo a gusto y agregar la esencia de vainilla.
• Incorporar los ingredientes secos intercalándolos con los líquidos.
• Volcar la preparación en pirotines colocados sobre una muffinera y cocinar a 170 °C durante 18 minutos o hasta que estén listos.

2- Para el frosting

• Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una preparación lisa.
• Incorporar el queso crema firme con una espátula.
• Separar la preparación en dos partes e integrar la mermelada o compota de frutos rojos a una de ellas.
• Colocar en una manga la preparación clara y la de frutos rojos y decorar los cupcakes.

 

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