Aprendé a preparar estas increíbles trenzas de pastelera y frutas

Ingredientes

Para el amasijo

• 500 gr de harina 000

• 15 gr de levadura instantánea o 45 gr de levadura fresca

• 70 gr de azúcar

• 1 cdita de miel

• 120 cc de leche

• 100 cc de agua

• 60 gr de manteca

Para el empaste

• 225 gr de manteca

Para la pastelera

• 500 cc de leche

• 125 gr de azúcar

• 6 yemas

• 50 gr de almidón de maíz

Extra

• Crema de leche c/n

• Frutas de estación c/n

• Almíbar c/n

Procedimiento

1. Para el amasijo, integrar en un bowl todos los ingredientes y, por último, incorporar la manteca pomada. Dejar descansar en la heladera durante 1 hora.

2. Para el empaste, estirar la manteca pomada entre dos hojas de papel film hasta formar un rectángulo de aproximadamente 22 x 15 cm. Llevar a la heladera.

3. Para la pastelera, colocar la leche junto con la mitad del azúcar en una olla y llevar al fuego. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz e incorporar las yemas.

4. Volcar la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas e integrar. Llevar nuevamente todo a la olla y cocinar hasta que rompa hervor. Cocinar durante 1 minuto más y retirar.

5. Estirar el amasijo hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 30 x 20 cm. Colocar el empaste en el centro y encerrarlo con la masa, doblando los lados hacia el centro.

6. Presionar y estirar la masa hasta alcanzar aproximadamente 1 cm de espesor. Realizar una vuelta simple: dividir imaginariamente la masa en tres partes, plegar un extremo hacia el centro y doblar el otro tercio por encima.

7. Llevar a frío y repetir esta operación hasta completar 3 vueltas simples en total.

8. Estirar la masa hasta alcanzar 0,5 cm de espesor y un largo aproximado de 18 a 20 cm. Cortar bandas de aproximadamente 20 x 8 cm.

9. Realizar un corte en el centro de cada banda, introducir los extremos por la abertura y estirar suavemente para formar las trenzas.

10. Pintar con doradura. La crema pastelera se puede colocar en el centro antes de llevar al horno o una vez terminada la cocción.

11. Cocinar en horno a 180 °C durante aproximadamente 25 minutos.

12. Terminar cubriendo el centro con crema pastelera y frutas de estación.

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