Exquisito cuadril al tomaticán con croquetas de choclo

Ingredientes

Para la carne:

• Cuadril 800 gr

• Ajo 4 dientes

• Romero fresco 1 rama

• Orégano c/n

• Sal c/n

• Pimienta c/n

• Aceite c/n

Para el tomaticán:

• Cebollas grandes 2 unid.

• Morrón rojo 1 unid.

• Vino tinto ½ vaso

• Tomates 6 unid.

• Pimentón dulce 1 cdita

• Ají molido 1 cdita

• Comino 1 cda

• Ajo picado 1 cda

• Huevo poché c/n

Para las croquetas de choclo:

• Cebollas 2 unid.

• Ajo picado c/n

• Manteca c/n

• Leche c/n

• Almidón 3 cdas

• Choclo en granos cocido 1 unid.

• Pasta de choclo 2 cdas

• Queso tybo 100 gr

• Mostaza de Dijon 1 cda

• Nuez moscada c/n

• Copos de maíz c/n

• Pan rallado c/n

• Huevos 2 unid.

• Sal c/n

• Aceite para freír c/n

Procedimiento

Para el cuadril al tomaticán:

1. Cortar la carne en churrascos de aproximadamente 1 cm de espesor y colocar en un bowl grande.

2. Agregar los ajos machacados, el romero y el orégano. Incorporar aceite, masajear la carne y dejar marinar.

3. Retirar la carne de la marinada y sellar en una olla o sartén profunda bien caliente con un chorrito de aceite hasta que esté dorada de ambos lados. Retirar y reservar.

4. En la misma olla, agregar un poco más de aceite si fuera necesario y saltear la cebolla y el morrón hasta que la cebolla esté transparente.

5. Incorporar los tomates y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, hasta que comiencen a deshacerse.

6. Reincorporar la carne sellada y agregar el vino tinto. Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido, comino y ajo picado.

7. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la carne esté bien tierna y la salsa quede espesa y brillante.

8. Servir acompañado con un huevo poché.

Para las croquetas de choclo:

1. Saltear la cebolla y el ajo picado con manteca. Incorporar el choclo en granos y continuar la cocción unos minutos.

2. Diluir el almidón en la leche, incorporar a la preparación y cocinar hasta obtener una pasta espesa.

3. Agregar la pasta de choclo, la mostaza de Dijon, el queso tybo y condimentar con nuez moscada y sal. Integrar bien y dejar enfriar.

4. Porcionar la preparación y formar bolitas.

5. Pasar las croquetas por huevo batido y luego apanarlas con una mezcla de copos de maíz triturados y pan rallado.

6. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retirar y escurrir.

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