Exquisitas costillitas de cerdo a la naranja con lechuga Caesar

Ingredientes

Para las costillitas

• 1 kg de carré de cerdo
• 2 cebollas
• Cáscaras de 2 naranjas
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de miel
• Jugo de limón c/n
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Ajo picado c/n
• Pimentón c/n
• Ají molido c/n
• Romero fresco c/n
• Sal y pimienta c/n
• Aceite c/n
• Gajos de naranja a vivo c/n
• Perejil picado c/n

Procedimiento

Preparar la salsa de naranja

• Colocar las cáscaras de naranja en una cacerola. Agregar el vinagre, el azúcar, la miel y el jugo de naranja.
• Incorporar el almidón de maíz previamente diluido en agua.
• Cocinar hasta que la salsa espese.

Cocinar las costillitas

• Cortar el carré en bifes y sellarlos en una sartén con un poco de aceite, de ambos lados.
• Agregar las cebollas cortadas en juliana y continuar la cocción.
• Incorporar la salsa de naranja y, si es necesario, un poco de caldo. Cocinar hasta que el cerdo esté completamente cocido.
• Terminar con perejil picado y gajos de naranja a vivo.

Preparar la lechuga Caesar

• Dorar la panceta en una sartén hasta que quede crocante.
• Colocar las anchoas, la mayonesa, la leche, el ajo, la mostaza, el jugo de limón, el agua y el queso rallado en un vaso de mixer o una licuadora. Procesar hasta obtener una salsa ligera y ajustar la sal y la pimienta.
• Lavar la lechuga, escurrirla y cortarla en cuartos. Cubrir con el aderezo y terminar con la panceta crocante.
• Servir junto con las costillitas de cerdo.

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