Deliciosos tacos de papa con carne desmechada

Ingredientes

Para la masa

• 500 gr de puré de papa
• Entre 120 y 180 gr de almidón de maíz
• Sal y pimienta c/n

Para el relleno

• 500 gr de carne vacuna (roast beef)
• 1 cebolla
• ½ cabeza de ajo
• Pimentón c/n
• Pimienta negra c/n
• Orégano seco c/n
• Comino c/n
• Cerveza c/n
• Agua c/n

Para el pico de gallo

• 4 tomates perita, sin semillas y cortados en cubos de 1 cm
• 1 cebolla morada cortada en cubitos pequeños
• 1 buen puñado de cilantro fresco
• Jugo de ½ limón
• Sal c/n
• Aceite c/n

Para la pasta de palta

• 1 palta
• Yogur c/n
• Jugo de limón c/n
• Cilantro c/n

Procedimiento

Cocinar la carne

1. Cortar el roast beef en rodajas gruesas y dorarlas en una sartén.
2. Condimentar con pimentón, pimienta negra, orégano y comino.
3. Pasar la carne a una fuente para horno. Agregar la cebolla cortada en cuartos, el ajo, el agua y la cerveza.
4. Cocinar en horno a temperatura baja hasta que la carne esté tierna y se pueda desmechar. Desmenuzar y conservar los jugos de cocción para que el relleno quede húmedo.

Preparar la masa

5. Mezclar el puré de papa con la sal, la pimienta y el almidón de maíz. Incorporar este último de a poco, dentro de la cantidad indicada, hasta obtener una masa que se pueda trabajar.
6. Amasar y formar bollos pequeños. Estirarlos entre dos láminas de fólex hasta darles forma redonda.
7. Cocinar los discos de ambos lados en una sartén caliente, sin materia grasa.

Preparar las salsas

8. Para el pico de gallo, mezclar los tomates, la cebolla morada y el cilantro picado. Condimentar con sal, jugo de limón y aceite.
9. Para la pasta de palta, colocar la pulpa de la palta, el yogur, el jugo de limón y el cilantro en un vaso de mixer. Procesar hasta integrar.

Armar los tacos

10. Rellenar los discos de papa con la carne desmechada y acompañar con el pico de gallo y la pasta de palta.

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