Irresistible budín de caramelo y frutos secos

Ingredientes

Para el budín:

• 3 huevos

• 225 gr de manteca

• 200 gr de azúcar rubia

• Ralladura de naranja

• Esencia de vainilla

• 50 cc de leche

• 240 gr de harina 0000

• 1 cdta de polvo para hornear

• 2 cdas de café instantáneo diluido en agua

• 150 gr de nueces

Para la crema de caramelo:

• 150 gr de azúcar

• 200 gr de crema de leche

• 35 gr de manteca

• 1 pizca de sal

Para las nueces escarchadas:

• 200 gr de nueces

• 1 clara de huevo

• 150 gr de azúcar

• Canela c/n

• Esencia de vainilla c/n

Procedimiento

Para el budín:

1. Cremar la manteca pomada junto con el azúcar rubia. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de naranja.

2. Incorporar los huevos de a uno.

3. Agregar el café diluido, la leche y los ingredientes secos previamente tamizados.

4. Incorporar las nueces picadas y mezclar.

5. Volcar la preparación en una budinera de 25 x 10 cm enmantecada y cubierta con papel manteca.

6. Cocinar en horno a 180 °C durante 40 minutos.

Para la crema de caramelo:

1. Hacer un caramelo a seco, incorporando el azúcar de a poco hasta que se funda y tome un color ámbar.

2. Agregar la manteca y la crema de leche caliente.

3. Incorporar una pizca de sal, mezclar y dejar enfriar.

4. Una vez frío, batir hasta montar.

5. Colocar la crema en una manga y cubrir el budín.

Para las nueces escarchadas:

1. Colocar en un bowl la clara junto con el azúcar y batir.

2. Agregar una pizca de sal, canela, esencia de vainilla y las nueces. Mezclar bien.

3. Distribuir sobre una placa cubierta con papel manteca o papel aluminio engrasado.

4. Cocinar en horno a 160 °C durante 10 minutos, mezclando durante la cocción hasta que la clara esté cocida y el azúcar se caramelice y se adhiera a las nueces.

5. Terminar el budín con las nueces escarchadas.

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