Exquisito raviolón de calabaza y queso

Ingredientes

Para la masa:

• 150 gr de harina 0000

• 150 gr de semolín

• 3 huevos

• 1 cda de aceite

• Agua c/n

• 1 cdta de cúrcuma

Para el relleno:

• 1 calabaza

• Romero c/n

• Aceite de oliva c/n

• Miel c/n

• Queso sardo c/n

• Escamas de papa c/n

Para la salsa:

• 100 gr de panceta ahumada

• 150 gr de hongos

• Ajo picado c/n

• 100 cc de crema de leche

• Perejil c/n

• Cebolla de verdeo c/n

Procedimiento

Para la masa:

1. Hacer una corona con la harina, el semolín y la cúrcuma.

2. Incorporar los huevos, el aceite y agua de a poco. Integrar hasta formar un bollo.

3. Amasar hasta obtener una masa lisa y dejar descansar durante 30 minutos.

4. Estirar bien fina y reservar.

Para el relleno:

1. Cortar la calabaza por la mitad y realizar algunos cortes en la pulpa.

2. Condimentar con sal, pimienta, romero y aceite de oliva. Llevar al horno hasta que esté tierna.

3. Retirar la pulpa con una cuchara y colocarla en un bowl.

4. Pisar hasta obtener un puré y agregar miel, queso sardo y escamas de papa. Integrar y corregir los sabores.

Para el armado:

1. Estirar la masa con una sobadora.

2. Colocarla sobre una raviolera, distribuir el relleno y pincelar los bordes con agua.

3. Cubrir con otra capa de masa, presionar con un palote y desmoldar.

4. Cocinar los raviolones en abundante agua hirviendo con sal.

Para la salsa:

1. Cortar la panceta en lardons y saltear en un wok.

2. Agregar los hongos laminados y el ajo picado.

3. Incorporar la crema de leche y la cebolla de verdeo.

4. Sumar los raviolones cocidos y mezclar para integrar con la salsa.

5. Terminar con perejil picado y servir.

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