Increíbles hamburguesas con mermelada de panceta y chizitos de mandioca

Ingredientes

Para el pan:

• 500 gr de harina 0000

• 200 cc de leche

• 1 huevo

• 125 gr de puré de papas

• 50 gr de manteca

• 5 gr de sal

• 6 gr de levadura seca

• 30 gr de azúcar

• Semillas de sésamo blanco c/n

Para las hamburguesas:

• 500 gr de roast beef picado

• Sal y pimienta c/n

• Cheddar c/n

• Pepinos encurtidos c/n

Para la mermelada de panceta:

• 300 gr de panceta ahumada

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 taza de azúcar mascabo

• 1 cda de miel

• 1 cda de aceto balsámico

Para los chizitos de mandioca:

• 1 kg de mandioca

• Sal y pimienta c/n

• Cúrcuma c/n

• Páprika c/n

• 50 gr de almidón de maíz

• 50 gr de manteca

• 50 gr de queso rallado

Procedimiento

Para el pan:

1. Colocar en un bowl la harina, la sal, el azúcar y la levadura.

2. Incorporar la leche, el huevo y el puré de papas. Integrar y agregar la manteca.

3. Amasar hasta formar un bollo liso y dividir en porciones de 120 gr.

4. Dejar levar hasta que dupliquen su volumen.

5. Pintar con doradura y terminar con semillas de sésamo blanco.

6. Hornear a 180 °C durante 25 minutos.

Para la mermelada de panceta:

1. Cortar la panceta en cubos y saltear en una sartén.

2. Agregar la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo. Rehogar.

3. Incorporar el azúcar mascabo, la miel y el aceto balsámico.

4. Cocinar hasta reducir y obtener una consistencia similar a una mermelada.

Para las hamburguesas:

1. Formar esferas de carne de aproximadamente 80 gr sin ejercer demasiada presión.

2. Llevar a una grilla caliente y presionar ligeramente.

3. Cocinar de un lado, dar vuelta y completar la cocción.

4. Agregar el cheddar y dejar que se funda.

5. Armar las hamburguesas con el pan, la carne, los pepinos encurtidos y la mermelada de panceta.

Para los chizitos de mandioca:

1. Pelar bien la mandioca y hervir hasta que esté tierna.

2. Realizar un puré y pasarlo por un tamiz.

3. Agregar sal, pimienta, cúrcuma, páprika, el almidón de maíz, la manteca y el queso rallado. Integrar.

4. Colocar la preparación en una manga y formar tubitos del tamaño de un chizito, redondeando las puntas.

5. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

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