Irresistible torta de merengue con chocolate y frutos rojos

Ingredientes

Para el merengue

• 180 gr de claras

• 180 gr de azúcar

• 180 gr de azúcar impalpable

• 50 gr de cacao amargo

• 1 cda de jugo de limón o vinagre

• 1 cda de almidón de maíz

Para el relleno

• 350 gr de dulce de leche repostero

• 450 gr de crema de leche

• Frambuesas o frutos rojos c/n

Para la crema de chocolate

• 100 gr de chocolate semiamargo

• 90 cc de crema de leche

• 300 cc de crema de leche semibatida

Procedimiento

1. Batir las claras a nieve e incorporar el azúcar de a poco. Una vez que el merengue esté bien firme, agregar el jugo de limón o vinagre y el almidón de maíz.

2. Incorporar el cacao y el azúcar impalpable, integrando suavemente y sin batir demasiado.

3. Formar discos de merengue sobre placas con papel manteca enmantecado. Cocinar en horno precalentado a 100 °C durante 1 hora aproximadamente o hasta que estén bien secos.

4. Para la crema de chocolate, preparar una ganache con el chocolate semiamargo y los 90 cc de crema de leche. Dejar atemperar.

5. Batir los 300 cc de crema de leche a medio punto e integrar suavemente con la ganache.

6. Para armar la torta, colocar un disco de merengue como base, cubrir con dulce de leche repostero, una capa de crema de chocolate y frutos rojos.

7. Disponer otro disco de merengue y agregar dulce de leche y crema de leche batida. Cubrir con frutos rojos.

8. Terminar con el último disco de merengue y servir.

 

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