Increíble ojo de bife al vino tinto con cremoso de arvejas

Ingredientes

Para el ojo de bife

• 4 rodajas de ojo de bife

• Manteca c/n

• Aceite c/n

• Romero c/n

• Ajo c/n

• 1 cebolla

• 1 cda de azúcar rubia o negra

• 2 vasos de vino tinto

• Almidón c/n

Para el cremoso de arvejas

• 500 gr de arvejas

• 1 diente de ajo o un poco de cebolla salteada

• 1 cda de aceite de oliva o manteca

• 3 cdas de crema de leche o queso crema

• Sal y pimienta c/n

• Hojas de menta fresca c/n

• Caldo c/n

Para las batatas

• 2 batatas

• Pimentón dulce c/n

• Ajo en polvo c/n

• Cebolla en polvo c/n

• Sal y pimienta c/n

• Aceite para freír c/n

Procedimiento

1. Bridar los ojos de bife y sellarlos en una sartén con manteca y aceite. Agregar ajo y romero, dar vuelta y cocinar hasta que estén bien dorados. Retirar y reservar.

2. En la misma sartén, sofreír la cebolla cortada en brunoise. Desglasar con el vino tinto, agregar el azúcar y dejar reducir y caramelizar.

3. Volver a incorporar los ojos de bife y embeberlos bien con la salsa. Si es necesario, agregar un poco de almidón para espesar.

4. Para el cremoso, saltear las arvejas junto con el ajo picado. Procesar con un mixer y añadir el aceite de oliva o manteca, la crema de leche o queso crema, las hojas de menta, sal y pimienta.

5. Procesar hasta obtener una preparación cremosa. Si queda demasiado espesa, agregar un poco de caldo hasta conseguir la textura suave de un puré.

6. Para las batatas, cortarlas bien finas tipo pay y freírlas en abundante aceite caliente.

7. Mezclar previamente el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Apenas las batatas salgan de la fritura, condimentarlas con este sazonador.

8. Servir el ojo de bife con la reducción de vino tinto, acompañado por el cremoso de arvejas y las batatas pay.

 

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