Berenjenas en escabeche

Ingredientes 

• 1/2 litro de vinagre de alcohol
• 250 cc de vino blanco
• 100 g de azúcar 
• Granos de pimienta
• 1/2 cebolla cortada en cubos chicos
• Hojas de laurel 
• 1 cucharadita de ají molido
• 4 dientes de ajo machacados 
• 8 berenjenas, peladas
• 2 cucharaditas de orégano
• 1 litro de aceite 

 

Procedimiento

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en cuartos y espolvorear con sal parrillera o gruesa, dejarlas en un colador por 2 horas hasta que suelten su líquido amargo.
2. Luego enjuagar bajo el agua fría.
3. Disponer el vinagre, el vino blanco, el azúcar, la pimienta, el laurel, la cebolla, laurel y el ajo en una cacerola y llevar a hervor.
4. Cuando hierve agregar las berenjenas enjuagadas y cocinar por 8/10 minutos y no más, de lo contrario se harán puré. 
5. Apagar el fuego, dejar enfriar unos 10 minutos y retirarlas del líquido de cocción (con cuidado) para que se sequen sobre un paño.
6. Acomodarlas en un frasco esterilizado y si queres podés volver a sumar laurel, ajo o granos de pimienta y más ají molido.
7. Cubrir las berenjenas con aceite hasta arriba.
8. Cerrar y tapar bien.
9. Duran 3 semanas.