Entraña trenzada con sarten de provoleta

Ingredientes

• 6 entrañas largas (enteras sin cortar)
• Sal parrillera
• Pimienta recién molida
• Tomillo fresco
• 1 cucharada de perejil picado fresco
• 1 diente de ajo aplastado en camisa
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre

 

Para las provoletas:

• 4 provoletas o queso provolone cortado en ruedas
• Harina en cantidad necesaria
• Para la ensalada fresca:
• 1 planta de rúcula fresca
• 6 tomates perita
• Albahaca fresca + menta fresca
• 2 cebollas moradas, en fina juliana
• Aceite de oliva + aceto balsamico
• Sal y pimienta

 

Proceso:

1. Quitar el cuero y los tejidos conectivos a las entrañas.
2. Dejando la primera parte unida, hacer 2 cortes a lo largo en cada entraña y obtendremos así 3 tiras largas.
3. Entrelazarlas como formando una trenza.
4. Con un palillo asegurar el final de la trenza.
5. Llevar a una placa y reservar.
6. Para la marinada, unir todos los ingredientes menos la sal y volcar sobre las trenzas de entraña.
7. Dejar marinando por 1 hora al menos.
8. Llevar a la parrilla o sartén a fuego fuerte por 10 minutos por lado.
9. Para las provoletas, lo mejor es cortarlas (o abrirlas si ya vienen cortadas) y dejarlas orear o secar al aire libre por unas 6 horas o hasta el otro día incluso.
10. De esa manera las ruedas de queso se secarán, no se desarmarán en la plancha y serán más firmes para manipular.
11. Luego, pasarlas por harina y llevar a la sartén o parrilla y cocinar de ambos lados con cuidado de que dore pero no queme.
12. Para la ensalada, cortar los tomates en gajos, mezclar en un bol con la cebolla morada y las hierbas.
13. Condimentar la ensalada y disponer en una tabla grande junto con la entraña y las provoletas.