Tapa de nalga a la pimienta con papines y ensalada

INGREDIENTES

• 1 tapa de nalga
• 100 gr de mix de pimienta
• Ajo en escamas o en polvo
• Aceite
• Sal 

Para los papines:

• 500 gr de papines
• 100 gr de panceta ahumada
• 150 gr de arvejas 
• Perejil picado
• Ajo picado

Para la ensalada:

• 1 cebolla morada
• 2 tomates grandes
• 2 morrones rojos
• 2 morrones verdes
• 2 morrones amarillos
• Perejil
• 60 cc de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón
• Ajo picado
• 2 cucharadas de vinagre de manzanas

 

PROCEDIMIENTO

1. Martillamos los bifes de bondiola de cerdo para afinarlos. 
2. Condimentamos. 
3. En un bol mezclamos los huevos con la mostaza, sal y pimienta.
4. Pasamos los bifes por esta preparación y luego por pan rallado mezclado con panko. 
5. Reservamos.
6. Freímos las milanesas de bondiola. 
7. Cubrimos con los tomates sellados, terminamos con queso mozzarella rallado y perejil picado.
8. Realizamos el encurtido de zanahoria cortarla en juliana bien fina, hervir por 1 minuto y dejar estacionar.
9. Para la ensalada, cortar bien los repollos, la cebolla morada y cortar el ananá en cubos bien pequeños. 
10. Hacer el aderezo con todos los ingredientes y mezclar. 
11. Coronar con el encurtido de zanahoria y perejil picado.

 

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