Muslitos de pollo a la mediterránea con puré cremoso

Ingredientes

Para el pollo:

• 6 muslitos de pollo

• 2 cebollas

• 2 cucharadas de alcaparras

• Ajo picado

• 100 g de aceitunas verdes

• 50 g de dátiles

• Laurel

• Tomillo

• Orégano seco

• Aceite

• Vinagre de vino

• Vino blanco

• Miel

• 1 cucharada de azúcar rubia

Para el puré:

• 4 papas

• Manteca para preparar noisette

• Tomillo y romero

• Ajo

• Sal y pimienta

• Ralladura de limón

• Leche

Preparación

1. Para el pollo: colocar los muslitos en un recipiente y marinarlos con vinagre de vino, miel y hierbas aromáticas.

2. Calentar una sartén con un poco de aceite y sellar los muslitos de ambos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.

3. En la misma sartén, sofreír las cebollas cortadas en brunoise (cubitos pequeños) hasta que comiencen a caramelizar. Incorporar el ajo picado y cocinar unos minutos más.

4. Volver a colocar los muslitos en la sartén y agregar las aceitunas verdes, las alcaparras, los dátiles cortados en tiras, el laurel y el tomillo.

5. Incorporar el líquido de la marinada, el azúcar rubia y un poco de vino blanco. Cocinar hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se reduzca y espese.

6. Para el puré: pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurrir y pisar hasta obtener un puré.

7. Preparar la manteca noisette derritiéndola en una sartén a fuego medio hasta que adquiera un color dorado y desprenda un aroma similar al de las avellanas.

8. Incorporar la manteca noisette al puré junto con la leche caliente. Mezclar hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

9. Condimentar con sal, pimienta y ajo. Agregar el tomillo y el romero frescos picados, junto con la ralladura de limón.

10. Para el armado: servir los muslitos de pollo con su salsa mediterránea y acompañar con el puré de papas aromatizado.

 

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