Supremas de pollo rellenas y gratinadas con una ensalada irresistible

Ingredientes

Para las supremas:

• 3 supremas de pollo

• Ají molido, cantidad necesaria

• Páprika, cantidad necesaria

• Sal y pimienta, a gusto

• 100 g de panceta ahumada

• 100 g de queso semiduro

• Perejil picado, cantidad necesaria

• Ajo picado, cantidad necesaria

• Puerro, cantidad necesaria

• Verdeo picado, cantidad necesaria

Para la salsa gratinada:

• 150 g de queso crema

• 150 g de crema de leche

• Jugo de limón, cantidad necesaria

• Sal y pimienta, a gusto

• 50 g de queso parmesano

• 100 g de queso mozzarella

Para la ensalada de berenjenas:

• 2 berenjenas

• 1 morrón rojo

• Ajo picado, cantidad necesaria

• Cebolla morada, cantidad necesaria

• Lentejas, cantidad necesaria

• Bocconcinos, cantidad necesaria

• Vinagre de vino, cantidad necesaria

• Aceite, cantidad necesaria

• Mostaza de Dijon o antigua, cantidad necesaria

• Perejil picado, cantidad necesaria

Preparación

Para las supremas:

1. Cortar las supremas de pollo a la mitad y colocarlas entre dos láminas de papel film o separadores de cocina. Golpear suavemente con un martillo de cocina para aplanarlas y estirarlas

2. Condimentar de ambos lados con sal, pimienta, ají molido y páprika

3. Cortar la panceta ahumada en bastones (lardons) y mezclarla con el queso semiduro rallado

4. Saltear el puerro y la parte blanca del verdeo. Incorporarlos a la mezcla anterior junto con la parte verde del verdeo, el ajo y el perejil picados

5. Distribuir el relleno sobre las supremas, enrollarlas y acomodarlas en una asadera o placa para horno

6. Llevar al horno hasta que el pollo esté cocido

Para la salsa gratinada:

1. Mezclar el queso crema con la crema de leche, el jugo de limón, sal, pimienta, el queso parmesano y la mozzarella

2. Cubrir las supremas con la salsa y llevar nuevamente al horno hasta gratinar y dorar la superficie

Para la ensalada:

1. Cortar las berenjenas en rodajas y dorarlas de ambos lados en una sartén o grilla

2. Cortar el morrón rojo en juliana y saltearlo hasta que esté tierno

3. Cocinar las lentejas en abundante agua hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar

4. Preparar el aderezo mezclando el vinagre de vino, la mostaza, el aceite, el ajo picado, la sal y la pimienta

5. Colocar las berenjenas, los morrones y las lentejas en un recipiente. Incorporar los bocconcinos, la cebolla morada cortada en pluma y el perejil picado

6. Condimentar con el aderezo, mezclar suavemente y servir junto con las supremas gratinadas

 

 

 

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