Costillitas de cerdo con crema de limón y ensalada de papa

Ingredientes

Para las costillitas de cerdo:

• 4 costillitas de cerdo

• ½ taza de vino blanco

• 2 cebollas

• Cebolla de verdeo

• Tomillo

• 2 limones

• Jugo de limón

• Caldo, cantidad necesaria

• 2 cucharadas de miel

• Manteca, cantidad necesaria

• Perejil picado

Para la ensalada de papa:

• 3 papas

• 2 huevos

• 2 pepinos

• ½ taza de choclo en grano

• 100 g de panceta ahumada

• 4 cucharadas de mayonesa

• 2 cucharadas de mostaza Dijon

• Sal y pimienta

• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Sellar las costillitas de cerdo en una sartén caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Retirar y reservar.

2. Desglasar el fondo de cocción con el vino blanco. Incorporar las cebollas cortadas en brunoise y la parte blanca de la cebolla de verdeo cortada en rodajas. Rehogar hasta que estén tiernas.

3. Agregar la miel, el tomillo, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar para integrar todos los sabores.

4. Volver a incorporar las costillitas a la sartén y añadir un poco de caldo si es necesario. Continuar la cocción hasta que la carne esté bien cocida.

5. Incorporar la manteca y emulsionar la salsa hasta obtener una consistencia cremosa y brillante. Terminar con perejil picado.

6. Para la ensalada, cortar los pepinos en láminas bien finas y dejarlos reposar con sal y una cucharadita de azúcar. Luego, escurrirlos.

7. Cocinar las papas hasta que estén tiernas. Pisarlas ligeramente, dejando algunos trozos enteros y otros con textura de puré. Reservar.

8. Cortar la panceta ahumada en bastones y saltearla en una sartén hasta que esté dorada.

9. Cocinar los huevos, pelarlos y picarlos.

10. Mezclar las papas con la panceta, el choclo, los pepinos escurridos y los huevos picados. Incorporar la mostaza Dijon y la mayonesa.

11. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir la ensalada junto con las costillitas bañadas en la crema de limón.

 

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