Ñoquis rellenos de queso con salsa de espinaca

Ingredientes

Para los ñoquis:

• 400 g de papa

• 300 g de cabutia

• 250 a 300 g de harina 0000

• 2 cdas de almidón de maíz

• 1 yema de huevo

• Sal, pimienta y nuez moscada

• 250 g de queso mozzarella o cuartirolo

Para la salsa:

• ½ atado de espinaca cocida (½ taza)

• Ajo picado

• 200 cc de crema de leche

• 1 cda de queso crema

• 50 g de queso parmesano

• Nueces tostadas

Preparación

1. Cocinar las papas y la cabutia con su piel en el horno a 200 °C hasta que estén tiernas.

2. Pelarlas en caliente y pisarlas hasta obtener un puré bien liso.

3. Formar una corona con el puré y colocar en el centro la yema, la sal, la pimienta, la nuez moscada, la harina y el almidón de maíz.

4. Integrar los ingredientes con un cornet o con la punta de los dedos, sin amasar demasiado, hasta formar una masa homogénea.

5. Cortar porciones de masa y formar bolitas. Aplastarlas ligeramente, colocar un cubito de queso en el centro y cerrar bien.

6. Volver a darles forma de esfera entre las palmas de las manos, procurando que no queden grietas.

7. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera.

8. Para la salsa, saltear la espinaca con el ajo picado. Incorporar la crema de leche y cocinar hasta que espese ligeramente.

9. Agregar el queso crema y el parmesano. Condimentar a gusto y mezclar hasta integrar.

10. Incorporar los ñoquis a la sartén, mezclar suavemente con la salsa y terminar con las nueces tostadas picadas.

 

 

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