Maltagliati con perejil y albóndigas en salsa cremosa

Ingredientes

Para la masa:

• 4 huevos

• 200 g de harina 0000

• 200 g de semolín

• Hojas de perejil sin tallo

• Semolín extra para estirar

Para las albóndigas:

• 600 g de carne picada

• Perejil, cantidad necesaria

• 1 cucharada de pimentón

• 1 cucharada de ají molido

• 1 cucharada de nuez moscada

• Pimienta, a gusto

• 1 puñado de sal

• 1 huevo

• 1 puñado de pan rallado

• Leche, cantidad necesaria

Para la salsa:

• 2 cabezas de ajo asado

• Cerveza, cantidad necesaria

• Crema de leche, cantidad necesaria

• Perejil fresco, cantidad necesaria

• Caldo, cantidad necesaria

Preparación

1. Para preparar la masa, mezclar la harina 0000 con el semolín y los huevos. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar reposar.

2. Estirar la masa hasta obtener láminas finas. Distribuir las hojas de perejil sin tallo sobre una de las láminas y cubrir con otra capa de masa.

3. Volver a estirar cuidadosamente para que las hojas de perejil queden integradas y se vean translúcidas a través de la masa.

4. Cortar la pasta en trozos irregulares para formar los maltagliati. Reservar con un poco de semolín para evitar que se peguen.

5. Para las albóndigas, colocar la carne picada en un recipiente e incorporar el perejil, el pimentón, el ají molido, la nuez moscada, la pimienta, la sal, el huevo y el pan rallado. Agregar un poco de leche si es necesario.

6. Amasar la preparación hasta integrar bien todos los ingredientes y formar pequeñas albóndigas de tamaño similar.

7. Calentar una sartén y sellar las albóndigas hasta que estén doradas. Desglasar con un poco de cerveza para recuperar los sabores del fondo de cocción.

8. Procesar los ajos asados con un poco de caldo e incorporar la mezcla a la sartén. Agregar la crema de leche y continuar la cocción hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la salsa tome consistencia.

9. Cocinar los maltagliati en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y servir junto con las albóndigas y la salsa cremosa.

10. Terminar con perejil fresco picado y servir caliente.

 

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