Tortuguita guisada al vino tinto con cremoso de papa y parmesano

Ingredientes

• 1 tortuguita 
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 zanahoria finamente picada
• 1 rama de apio, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de extracto de tomates
• 1 cucharada de pimentón 
• 1/2 cucharadita de comino
• Hojas de laurel
• Romero fresco
• 300 cc de vino tinto
• 2 tazas de tomate triturado
• 1 taza de caldo de carne 
• Harina para empanizar la carne

 

Para el cremoso:

• 1 kg de papas
• 250 cc de crema de leche caliente 
• Manteca, sal y pimienta
• 1 buen puñado de queso rallado 

Proceso

1. Cortar la tortuguita en cubos medianos, pasarlos por harina y dorar en una cacerola de fondo grueso.
2. Retirar y dorar ahí mismo los vegetales cortados, sumar el ajo, pimentón, comino y hierbas (romero, laurel).
3. Incorporar la carne nuevamente a la cacerola, sumar el vino tinto y dejar que evapore alcohol y agregar el tomate triturado y el caldo de carne.
4. Sazonar y tapar, cocinar por 2 horas o hasta que esté bien tierna.
5. Para el cremoso, hervir las papas en agua con sal y generar un puré bien fino. Agregar manteca y condimentar. Humectar el puré con la crema de leche caliente (si esta fría quedara grumoso). Debe quedar un puré suelto. Si hace falta agregar leche caliente extra. Sumar él queso rallado y darle unas vueltas con el batidor eléctrico (no lo hagas con mixer).
6. Servir el cremoso de papa y en el centro la tortuguita guisada.