Cheesecake sin cocción

Ingredientes

 

Base de pionono:

• 60 grs Harina 0000
• 60 grs Azúcar
• 6 unidades Huevos
• C/n sencia de vainilla
• 30 grs Miel
• 1 pizca Sal

 

Crema de cheescake:

• 300 grs Queso crema
• 2 cdas Azúcar impalpable
• Ralladura de limón
• 3 unidades Yemas
• 100 grs Azúcar
• 10 grs Gelatina sin sabor
• 300 grs Crema

 

Salsa de frutos rojos:

• 250 grs Frutos rojos
• 125 grs Azúcar
• 25 grs Manteca
• Jugo limón
• 1 cda Almidón de maíz
• Pionono

 

Procedimiento

1. Enmantecar la placa, colocar papel manteca nuevamente, enmantecar y enharinar.
2. Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla.
3. A mitad de batido agregar la miel y terminar de batir hasta punto letra.
4. Incorporar los secos suavemente con movimientos envolventes; previamente tamizados.
5. Llevar a horno 200 a 220 (fuerte) 12 a 15 minutos.

Crema de cheescake:

1. Colocar el pionono en la base y una tira de acetato en laterales
2. Batir las yemas e incorporarle en forma de hilo siempre batiendo el almíbar a 118°. ( azúcar + agua )
3. Batir hasta enfriar
4. Aparte mezclar el queso crema y el azúcar impalpable hasta que sea una textura lisa y homogénea.
5. A la mezcla de las yemas agregarle la ralladura del limón y la gelatina, previamente hidratada y disuelta.
6. Unir las dos preparaciones anteriores y por último agregarle la crema batida a medio punto.
7. Colocar en el molde y llevar a heladera por 3 horas como mínimo

Salsa de frutos rojos
Llevar todos los ingredientes a hervir hasta llegar a la consistencia deseada