Pescado blanco a la plancha con escabeche de vegetales y pure de papa, albahaca y aceitunas

INGREDIENTES
Para el Pescado
Pescado blanco 4 filetes
Limon 2u
Sal y pimienta c/n
Condimentos a gusto
Aceite de oliva c/n
Para el purè
Papas 3u
Albahaca medio atado
Aceite de oliva c/n
Aceitunas 100gs
Leche 200cc
Manteca 2 cdas
Sal, pimienta c/n
Nuez moscada a gusto
Para el escabeche:
Morron rojo 1u
Morrón verde 1u
Cebolla 1u
Zanahoria 1u
Pepino 1u
Caldo 1 taza 
Vinagre 1 taza
Aceite de maíz u oliva 2 tazas
Sal c/n
Pimienta en grano c/n
Laurel 2 hojas
ELABORACIÒN:
1. Para el escabeche: Lavar los vegetales y cortarlas en bastones
2. En una olla caliente con un poco de aceite, comenzar a saltear los
vegetales Salpimentar.
3. Incorporar y cubrir con el caldo y con el vinagre, sumar los granos de
pimienta y las hojas de laurel y Hervir unos 5 minutos. Apagar el fuego.
4. Retirar de la olla, colar y luego agregar el aceite
5. . Luego guardar en la heladera, todo cubierto y conservar tapado.
6. Para el purè: Pelar las papas, cortar en cubos y hervir
7. Una vez cocidas las papas, Pisar las papas con el pisa puré hasta obtener
un puré sin grumos y bien cremoso, condimentar con manteca, leche, sal,
pimienta y nuez moscada.
8. Procesar o licuar las hojas de albahca con el aceite.

9. Agregar al pure, aceitunas fileteadas o picadas y el aceite de albahaca.
Mezclar y sumar manteca y leche.
10. Para el pescado: En una plancha caliente, colocar aceite de oliva y
disponer los filetes de pescado.Cortar el limón a la mitad y dorar en la
plancha.
11. Cuando vemos que se doraron de un lado, dar vuelta con ayuda de una
espátula y cocinar hasta dorar del otro lado. Rociar con el jugo de limón
asado, retirar y servir con el escabeche y el pure