Carne de burro: el asado que nadie pidió

Mire, doña, si a usted le decían hace unos años que en la Argentina, la patria del asado, iban a estar vendiendo carne de burro… pensaba que era un chiste de sobremesa después del tercer vino. Bueno, no. 

Resulta que en algunas zonas del país empezaron a aparecer cortes de carne de burro en carnicerías, con un detalle no menor: el precio. Más barato que la carne vacuna, en un contexto donde el bolsillo viene más ajustado que jean en verano. La movida, dicen, surge como alternativa frente a la caída del consumo tradicional y el aumento de precios, intentando instalar un producto que, hasta ahora, estaba más cerca del campo que del plato .

Pero claro, acá no es solo cuestión de billetera, también hay cultura. Porque en Argentina la carne no es comida: es religión. Y esto de sumar burro al menú generó un debate más picante que discusión familiar en Navidad. Hay quienes lo ven como una opción “económica y nutritiva” y otros que directamente no pueden procesarlo ni con chimi arriba. De hecho, el consumo de este tipo de carne no es habitual en el país, lo que explica el shock colectivo .

Y ahí aparece la gran pregunta: ¿esto es innovación gastronómica o estamos ante el síntoma de una crisis que ya no disimula?

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