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Sorprende con esta pizzoccheri
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Roberto Ottini (@roberto_ottini).
10 de febrero de 2026
INGREDIENTES
Para los pizzoccheri:
- 400 gr de harina de trigo sarraceno
- 100 gr de harina blanca 0000
- 280 cc de agua
Para el aderezo:
- 250 gr de repollo
- 3 o 4 papas
- 1 diente de ajo
- 200 gr de mantequilla
- 150 gr de queso parmesano
- Pimienta
PROCEDIMIENTO
- Para preparar pizzoccheri, empieza por tamizar la harina 0000 y la harina de trigo sarraceno en un bol; añade el agua y empieza a amasar con las manos.
- Puedes hacer lo mismo con una batidora de pedestal.
- Continúa amasando hasta formar una bola suave y compacta.
- Déjala reposar 30 minutos en el refrigerador, envuelta en film transparente.
- Mientras tanto, lava y pela las papas y córtalas en trozos; separa las hojas de col, enjuagarlas y córtalas en trozos.
- Tras media hora de reposo, extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 2 mm de grosor.
- Corta los pizzoccheri en su forma clásica: 0,5 cm de ancho por 7 u 8 cm de largo.
- Para facilitar el estiramiento, puedes dividirla por la mitad y trabajar primero con una mitad y luego con la otra.
- En este punto ponemos a cocer las patatas cortadas en cubitos en abundante agua con sal y después de unos 5 minutos añadimos la col.
- Después de que las verduras se hayan cocinado durante 10 o 12 minutos, añada los pizzoccheri al agua y cocine durante 3 o 4 minutos más.
- Escurra con una espumadera y coloque las verduras y los pizzoccheri en una fuente de horno untada con mantequilla.
- Añade el queso casero y el parmesano en lonchas finas, y continúa alternando las verduras, los pizzoccheri y el queso hasta que se acaben todos los ingredientes.
- Ahora prepara la mantequilla de avellanas.
- En una cacerola pequeña, fríe el ajo en la mantequilla y derrítelo, removiendo.
- Tan pronto como la mantequilla adquiera un color marrón avellana, rocíela sobre los pizzoccheri: esto ayudará a que el queso se derrita.
- Los pizzoccheri están listos para ser servidos en un plato de servir con un poco de pimienta.
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