Colita de cuadril rellena de vegetales al chimichurri y zapallo

INGREDIENTES

• 1 colita de cuadril
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 morrón
• hojas de espinaca
• 1 puñado de queso rallado
• 1 puñado de mozzarella rallada
• sal y pimienta

Para el chimichurri:

• 1 puñado de perejil fresco
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 5 tazas de aceite
• ají molido, orégano, pimentón dulce y pimienta negra
• 3 dientes de ajo picados
• jugo de 1 limón
• sal entrefina a gusto

Para la guarnición:

• 2 kg de zapallo con piel
• ½ taza parmesano rallado
• 4 cucharadas de miga de pan
• 6 cucharadas perejil picado
• ralladura de limón
• 1 diente de ajo aplastado
• sal y pimienta
• aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar en un bol la cebolla rehogada, la zanahoria rallada, el morrón en tiras, el perejil, la espinaca y los quesos. 
2. Condimentar y agregar unas 3 cucharadas de chimichurri. 
3. Mezclar bien. 
4. Ahuecar la colita de cuadril. 
5. Rellenar con esta mezcla y coser con hilo matambrero. 
6. Dorar en sartén por ambos lados y llevar a horno en una parrilla por 1 hora cada tanto pincelar con el chimichurri.
7. Retirar y dejar reposar unos minutos. 
8. Quitar los hilos y cortar en rodajas. 
9. Acompañar la carne con un puré de zapallo y puerro salteado. 
10. Para el chimichurri, lavar bien y picar el perejil, disponer en un bol profundo. 
11. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente con un cuchillo bien afilado, de forma que queden en trocitos muy chicos, y agregarlo también en el recipiente. 
12. Sumar las especias: ají molido, pimentón, pimienta, sal y orégano. 
13. Agregarle el jugo de limón y mezclar bien para que los ingredientes se empapen con el jugo, cuidando de no dejar caer las semillas de la fruta. 
14. Añadir el vinagre y el aceite y mezclar bien otra vez. 
15. Guardar la salsa de chimichurri en un frasco limpio, preferentemente de vidrio y guardar a temperatura ambiente, si el clima está fresco, o en la heladera para que se conserve por más tiempo.

 

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