Riquísima torta mousse de dulce de leche

INGREDIENTES

• 50 gr de azúcar impalpable
• 30 gr de almidón o harina
• 60 gr de coco
• 75 gr de azúcar
• 120 gr de claras

Para el mousse de dulce de leche:

• 250 gr de dulce de leche
• 2 huevos
• 4 yemas
• 100 gr de azúcar
• 20 cc de cognac
• 14 gr de gelatina 
• 98 cc de agua
• 350 gr de crema

 

PROCEDIMIENTO

1. Batir las claras  y volcar en forma de lluvia el azúcar.
2. Cuando esté bien  montado agregar tamizada el azúcar impalpable  y el almidón.
3. Por último el coco rallado , volcar en un aro de 24 cm de diámetro enmantecado y con papel metálico.
4. Cocinar en un horno a 180°C por 15 o 20 minutos
5. En una batidora, batir las yemas y los huevos. 
6. Después en una olla poner el azúcar, cubrir con agua y llevar al fuego.
7. Por otra parte, batir una crema a ½ punto y reservar.
8. Hidratar la gelatina con el agua.
9. Cuando el agua con el azúcar que estaba en el fuego llegue a 118°C, volcar sobre el batido de huevos y batir hasta que baje la temperatura.
10. Mezclar el dulce de leche con el cognac agregarle un poco del batido una vez haya bajado la temperatura, sumar la gelatina y mezclar para equiparar densidades; volcar esto sobre el resto del batido y mezclar con el dulce de leche y después con la crema.
11. Para el armado: Colocar una base de dacquoise, colocar un centro de dulce de leche y cubrir con la mousse, llevar a frío y realizar una salsa de dulce de leche para después cubrir la superficie.

 

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