Increíble bife relleno con puré de calabaza

INGREDIENTES

• 3 bifes de chorizo
• 100 gr de queso azul
• 2 cebollas caramelizadas
• 1 cebolla de verdeo
• 20 cc de aceite de oliva

Para la gremolata de manzana verde:

• 1 manzana verde
• 1 tallo de apio 
• Hojas de perejil picadas
• Jugo de medio limón y aceite de oliva

Para el aligot de zapallo cabutia:

• 600 gr de zapallo cabutia 
• 200 gr de queso mozzarella rallado
• 50 gr de queso parmesano
• 40 gr de manteca
• Sal y nuez moscada

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar bifes de 3 cm de ancho, abrir por el extremo generando una boca para introducir el relleno. 
2. Salar y condimentar. 
3. Cortar la cebolla en juliana y caramelizar, mezclar con queso azul, la cebolla de verdeo. 
4. Colocar en el bolsillo que le hicimos al bife.
5. Cerrar la carne y asegurar los bordes con escarbadientes o hilo de algodón para que el relleno no escape durante la cocción.
6. Sellar en una plancheta o sartén caliente con aceite de oliva durante 10 minutos por lado para dorar la superficie.
7. Terminar en horno fuerte (200°C) por otros 15 o 20 minutos para que el queso se funda por completo.
8. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
9. Procesar la pulpa del zapallo asado hasta obtener un puré muy fino.
10. Calentar el puré en una olla, agregar la manteca y mezclar bien.
11. Incorporar los quesos de a poco y revolver enérgicamente con cuchara de madera en forma de ocho hasta que el puré se vuelva elástico y "estire" al levantarlo (igual que el aligot de papa).

 

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