¡Show de pollo y cerdo!

Presas de pollo sin piel 8
Panceta ahumada
Cerveza negra 2 latas
Romero c/n
Ajos 3
Laurel 3 hojas
Sal
Pimienta
Morrones rojos 3 cortados en cuadrados grandes
Cebollas 4 u. en aros
Morrones verdes cuadrados grandes
Verdeo en ruedas anchas
Champignones 300 grs
Tomates perita 4
1 chorro de crema de leche
Perejil
Pimentón c/n

Procedimiento:
En un bowl colocar lIngredientes
Gigot de cordero 1 unid
Aceite de oliva c/n
Cebolla roja 2 unid
Morrón rojo 1 unid
Ajo 4 dientes
Portobello 200 grs
Papines andinos ½ kg
Extracto de tomate
Vino oporto o tinto o c/n
Caldo de cordero c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Romero c/n
Comino c/n
Procedimiento
Deshuesar el gigot y cortarlo en cubos de 3 cm. Con los huesos, tostarlos y realizar un caldo
(agregar mirepoix ).
Cortar la cebolla en gajos y el morrón en juliana, el portobello y el ajo cicelado y los papines en
mitades previamente blanqueados.
Dorar la carne en oliva, incorporar la cebolla y el morrón. Agregar los hongos, el ajo y dorar;
incorporar el extracto de tomate y cocinar unos minutos. Desglasar con el oporto e incorporar
el caldo.
Aromatizar con romero y especias. Cocinar por 30 minutos a fuego medio. Sapimentar.as presas de pollo condimentar con sal y pimienta. Agregar
romero, laurel, el ajo , dejar marinar 2 horas. Pasada las 2 horas retirar las presas,
secarlas y enharinarlas (reservar el liquido). Colocar aceite en el disco. Dorar de
ambos lados las presas de pollo, una vez doradas colocarlas en un costado del
disco y en el centro agregar las cebollas, morrones, los hongos, y la panceta.
Agregar la cerveza y los tomates y volcar toda la marinada hasta cubrir, cocinar
hasta que el pollo este cocido, terminar con abundante perejil y crema

Cordero al disco: 

Ingredientes
Gigot de cordero 1 unid
Aceite de oliva c/n
Cebolla roja 2 unid
Morrón rojo 1 unid
Ajo 4 dientes
Portobello 200 grs
Papines andinos ½ kg
Extracto de tomate
Vino oporto o tinto o c/n
Caldo de cordero c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Romero c/n
Comino c/n

Procedimiento:
Deshuesar el gigot y cortarlo en cubos de 3 cm. Con los huesos, tostarlos y realizar un caldo
(agregar mirepoix ).
Cortar la cebolla en gajos y el morrón en juliana, el portobello y el ajo cicelado y los papines en
mitades previamente blanqueados.
Dorar la carne en oliva, incorporar la cebolla y el morrón. Agregar los hongos, el ajo y dorar;
incorporar el extracto de tomate y cocinar unos minutos. Desglasar con el oporto e incorporar
el caldo.
Aromatizar con romero y especias. Cocinar por 30 minutos a fuego medio. Sapimentar.

Costillitas de cerdo a la cerveza:

Bifes de carre de 2cm 1 ,5kg
Cebollas grandes 5 u.
Caldo c/n
Cebolla de verdeo 250 gr
Hierbas frescas
Ajo c/n
Cerveza 1 litro
Mostaza 8 cdas
Crema de leche 1 lt.litro
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Calentar el disco, agregar el aceite, sellar los bifes vuelta y vuelta, salar, retirar
y reservar.
Volver  agregar un poco mas de aceite poner a sudar las cebollas cortada en
juliana, los hongos en mitades, agregar el caldo para levantar el fondo de
cocción. Dejar reducir un poco colocar los bifes bien acomodados, e incorporar
la cerveza (en lo posible negra) las cdas de mostaza y dejar reducir hasta la
mitad..
Volcar la crema de leche al estofado y si hiciera falta un poco de caldo,
agregar las bolitas de pan cocinar hasta que se cocine el pan , agregar
abundante perejil.