Ceviche con boniatos hervidos y maíz cancha

INGREDIENTES

• Pescado blanco
• Sal
• Jalapeño
• Ajo
• Limón
• Lima
• Cebolla blanca ¼
• Cebolla morada
• Mango
• Cilantro
• Agua

Para las batatas:

• Batatas
• Jugo de naranja
• Sal
• Azúcar
• Agua

Para el maíz cancha:

• Maiz cancha
• Aceite para freír

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar el pescado tipo tamaño bocado, y reservar, por otro lado en un tubo de mixer llevar el jugo de limón y lima el cilantro la cebolla blanca el ajo y el jalapeños y turbinas muy bien, se puede poner jengibre un poco también, ir probando de sal y de intensidad y diluir con agua.
2. Colar ese aguachile, verterlo sobre el pescado. Dejar que se marine unos minutos.
3. Cortar la cebolla morada muy finita y enjuagar con agua helada para que quede muy crocante, cortar el mango en juliana.
4. En el bowl del pescado, unir con la cebolla y el mango y picar cilantro fresco. reservar.
5. Para los boniatos, pelarlas y cortarlas en rodajas y llevar a hervir con los demás ingredientes además de agua.
6. Cuando estén ok, dejarlas enfriar.
7. En aceite, freír el maíz cancha para que quede bien crocante, retirar y salar bien.
8. En un plato poner ,de costado hojas de lechuga (deco) y las batatas hervidas, luego el ceviche y terminar con el maíz cancha por encima.

 

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