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Riquísima torta de chocolate y frutos rojos
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Lucho Garcia.
27 de mayo de 2025
INGREDIENTES
Para el croustillante:
- Corn flakes sin azúcar 150 gr
- Gianduia o pasta de maní 80 gr
- Manteca de cacao o choco blanco 15 gr
- Chocolate cobertura con leche 40 gr
Para el mousse de chocolate:
- Crema 200 gr
- Azúcar 80 gr + yema 50 gr
- Chocolate semi-amargo 300 gr
- Crema 600 gr
Para la creme brullée de frutos rojos:
- Crema 125 gr
- Frutos rojos 125 gr
- Azúcar 40 gr
- Yema uni. 4
- Frambuesa o frutos rojos congelados para sembrar (un puñado)
Para el glaseado de chocolate:
- Crema 80 gr
- Agua 100 gr + azúcar 65 gr
- Glucosa 55 gr
- Cacao amargo 40 gr + gelatina 10 gr
PROCEDIMIENTO
- Romper con ayuda de la lira los corn flakes e incorporar la pasta.
- Mezclar hasta lograr una masa granulada.
- Incorporarle la manteca de cacao y el chocolate con leche fundidos.
- Espatulear en una cintura de 24 cm con acetato, y base de aluminio.
- Realizar una inglesa con la crema, el azúcar y las yemas
- Volcar la preparación sobre el chocolate picado, mezclar, si es necesario mixear.
- Dejar atemperar e incorporarle la crema a medio punto.
- Cubrir la base del croustillante, colocar en el centro la creme de frambuesa, y terminar de cubrir con mousse.
- Alisar.
- Llevar a congelar.
- Llevar a hervor la crema de leche y la pulpa de frambuesa con la mitad del azúcar.
- Mezclar las yemas con la otra parte de azúcar.
- Volcar la preparación en ebullición sobre el batido de yemas.
- Si es necesario rectificar el color con colorante rojo vegetal en pasta.
- Mixear.
- Moldear en cintura de 22 cm, sembrar con frambuesas congeladas.
- Hornear a 95° c durante 25 minutos.
- Reservar congelada hasta montar la torta.
- Llevar a hervor la crema, el agua, el azúcar y la glucosa.
- Incorporar en forma de lluvia el cacao tamizado.
- Mezclar durante 2 minutos y dejar atemperar. mixear.
- Cuando el glaseado esté tibio incorporar la gelatina previamente hidratada.
- Glasear la torta congelada, el glaseado debe estar a 30 gr.
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