Tarta de espinaca, cebolla y queso con masa de puré de papa

INGREDIENTES

• 1 kg de papas
• 1 huevo
• 100 gr de queso rallado (reggianito, sardo o pategrás)
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 2 o 3 cdas pan rallado 

Para el molde:

• Manteca o aceite
• Pan rallado extra (cantidad necesaria)

Para el relleno:

• 1 atado grande de espinaca
• 2 cebollas grandes
• 1 cda aceite 
• 1 cda manteca
• 150 o 200 gr de queso (cremoso, mozzarella o port salut)
• Sal, pimienta y nuez moscada

Opcional: 

• 1 cda queso rallado o un chorrito de crema

 

PROCEDIMIENTO

1. Herví las papas con cáscara. 
2. Pelá en caliente y pisá sin leche ni manteca.
3. Dejá entibiar y mezclar con los huevos, queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
4. Si lo notás muy blando, sumá 1 o 2 cdas de pan rallado. 
5. Debe quedar moldeable, no cremoso.
6. Enmantecar o aceitar bien el molde.
7. Reboza todo con pan rallado, sacudiendo el excedente.
8. Esto es clave para que no se pegue y quede base crocante 
9. Colocá aprox. ⅔ del puré en el molde.
10. Presioná con cuchara o mano húmeda, formando base pareja y bordes firmes.
11. Llevá a horno medio (180 °C) 10–12 min para sellar.
12. Saltea las cebollas en pluma con aceite y manteca hasta que estén doradas.
13. Sumá la espinaca cruda picada, sal, pimienta y nuez moscada.
14. Agregá el queso en cubitos (y crema si usás).
15. Colocá el relleno sobre la base sellada.
16. Cubrí con el puré restante, alisando suave.
17. Espolvorear más queso rallado arriba para gratinar.
18. Horno medio–alto (190 °C).
19. 25 o 30 min, hasta que esté firme y dorada arriba.
20. Reposar 10 min antes de cortar (importantísimo).

 

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