Revuelto gramajo de hongos, cebolla y queso azul

INGREDIENTES

Para el revuelto:

• 4 huevos
• 2 cebollas
• 200 gr de hongos frescos
• 2 dientes de ajo picado
• 50 cc de crema de leche o manteca
• Cebolla de verdeo

Para la espuma de queso azul: 

• 100 gr de queso azul
• 100 cc de crema de leche

Batata rosti:

• 200 gr de batatas
• 2 cucharadas de almidón
• Sal y pimienta
• Perejil picado

 

PROCEDIMIENTO

1. Cortar batatas en forma de hebras y freír en aceite. 
2. Reservar. 
3. Para la batata rosti: rallar la batata, condimentar, agregar cucharadas de almidón, colocar en un aro y cocinar al horno hasta que esté listo sin dorado. 
4. Freír en abundante aceite. 
5. Corta las cebollas en pluma fina.
6. En una sartén con un hilo de aceite, cocinarlas a fuego mínimo. 
7. En una sartén bien caliente con una nuez de manteca, doralos cortados en cuartos.
8. Una vez dorados, agrega el ajo picado, saltea 30 segundos y apaga el fuego. 
9. Mézclalos con las cebollas caramelizadas.
10. En una ollita pequeña, calienta los 100 cc de crema con el queso azul desmenuzado.
11. Revuelve con batidor de mano hasta que el queso se disuelva completamente. 
12. No dejes que hierva fuerte.
13. Para una textura de espuma real, puedes batir la mezcla con un mixer de mano justo antes de servir para generar aire y burbujas.
14. Bate los huevos con los 50 cc de crema de leche, sal y pimienta.
15. Lleva la sartén con las cebollas y hongos al fuego mínimo.
16. Vierte los huevos. 
17. Con una espátula de silicona, remueve constantemente desde los bordes hacia el centro. 
18. Mezclar con la cebolla de verdeo.
19. Colocar de base la batata rosti, luego los huevos revueltos, el salteado de cebollas y hongos , cubrir con espuma de queso azul y terminar con papas y verdeo.

 

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