Bife de vacío relleno con papines

INGREDIENTES

• 1 bife de vacío 
• 150 gr de queso provoleta o dambo
• 100 gr jamón cocido
• 1 morrón rojo, verde y amarillo 
• Sal entrefina y pimienta negra al gusto
• 500 gr de papines
• 100 cc de crema de leche
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo picado
• 150 gr de panceta 
• Nuez moscada y sal

 

PROCEDIMIENTO

1. Abrir el vacío en forma de "mariposa" o libro, haciendo un corte longitudinal sin llegar al final.
2. Salar y condimentar el interior de la carne.
3. Colocar luego las fetas de jamón, las tiras de morrón y, en el centro, los bastones de provoleta.
4. Cerrar la carne y asegurar los bordes con escarbadientes o hilo de algodón para que el relleno no escape durante la cocción.
5. Sellar en una plancheta o sartén caliente con aceite de oliva durante 10 minutos por lado para dorar la superficie.
6. Terminar en horno fuerte (200°C) por otros 15 o 20 minutos para que el queso se funda por completo.
7. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas para mostrar el colorido corazón.
8. Precocinar los papines, una vez hechos cortar al medio.
9. En un bol apto para horno, mezclar la crema con ajo, sal, nuez moscada y queso.
10. En un molde aceitado, ir colocando las papas. 
11. Por encima colocar más queso y panceta cortada en cubitos.
12. Hornear a 250°C hasta que esté tierno y la superficie esté bien gratinada.

 

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