Rica y fácil torta concord de chocolate y merengue

INGREDIENTES

Para el merengue de chocolate:

• 6 huevos
• 1 cdta cremor tártaro o jugo de limón
• 210 gr azúcar blanca
• 170 gr azúcar impalpable
• 30 gr cacao amargo

Para el mousse de chocolate:

• 6 yemas
• 100 gr azúcar blanca
• 80 cc agua
• 100 gr chocolate cobertura semi amarga
• 400 cc crema para batir
• 6 gr gelatina 
• 30 cc agua

 

PROCEDIMIENTO

1. Para el merengue de chocolate: precalentar el horno a 100°c. 
2. Preparar 2 placas con una plancha de silicona en la base. 
3. Preparar una manga con un pico redondo de 8mm de diámetro. 
4. Separar las claras de las yemas.
5. Reservar las yemas mezcladas con una cucharadita de azúcar para que no se forme una película encima. 
6. Colocar las claras y el cremor tártaro o gotas de jugo de limón en un bol. 
7. Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen. 
8. El azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
9. Tamizar el azúcar talco y el cacao amargo e incorporar al merengue con espátula de goma. colocar el merengue en la manga. 
10. Colocar una referencia de 20 cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue. 
11. Hacer 3 discos de merengue con la manga. 
12. Con el merengue restante hacer barritas en la placa usando la manga. 
13. Hornear por 1 y 30 hs.
14. Para el mousse de chocolate: para hacer el aparato bomba: colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir. 
15. En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con 80 cc de agua. 
16. Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 121°c. 
17. Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad. 
18. Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida. 
19. Reservar. 
20. Derretir el chocolate cobertura. 
21. Reservar. 
22. Batir la crema. 
23. Reservar. 
24. Hidratar la gelatina con 30 cc de agua. 
25. Activar la gelatina con calor (a baño maría o en el microondas por 10/15 segundos). 
26. Al aparato bomba, añadir el chocolate derretido y la crema. 
27. Integrar. 
28. Incorporar un poquito de la mousse en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura. 
29. Incorporar en la mousse e integrar con espátula de goma.
30. Para el armado: preparar un aro o una cintura de un molde de 20 cm de diámetro y mínimo 7 cm de altura con acetato en su interior. 
31. Colocar el primer disco en la base. 
32. Colocar una capa de mousse encima de la base. 
33. Es importante guardar un poco de mousse para la cobertura. 
34. Colocar el segundo disco y otra capa de mousse. 
35. Colocar el último disco al revés y cubrir con mousse reservando un poquito para el momento del armado.
36. Llevar por lo menos 6 hs a la heladera. 
37. Reservar el mousse restante en la heladera. 
38. Antes de usarla es importante atemperar y batirla con un batidor de alambre. 
39. Desmoldar y colocar en un pie de torta. 
40. Con la mousse reservada cubrir los laterales y la parte superior de la torta para emprolijar. 
41. Es importante que la mousse esté a temperatura ambiente así sirve de “pegamento”. 
42. Partir las tiritas de merengue y usarlas para decorar la torta. espolvorear con azúcar y talco.

 

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