Sorprende con estas mollejitas con cebollita y crema

INGREDIENTES

Para las mollejitas:

• 500 gr de mollejas (de corazón o cuello)
• 2 cebollas grandes
• 1 diente de ajo 
• 200 cc de crema de leche
• 1 chorrito de vino blanco o cognac 
• Manteca 
• Aceite
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• Perejil fresco

Para el arroz a la sartén con verduritas:

• 1 taza de arroz largo fino
• 1 y ½ tazas de caldo de verdura o pollo
• ½ cebolla
• ½ morrón rojo
• ½ zanahoria en cubitos
• ½ zucchini 
• 1 cda de manteca 
• 1 cda de aceite
• Sal y pimienta
• Laurel o tomillo 

 

PROCEDIMIENTO

1. Herví las mollejas en agua con sal 10–15 min. 
2. Escurrí, dejá entibiar y sacales la telita. 
3. Cortá en rodajas no muy gruesas.
4. Sartén amplia bien caliente con manteca y un poco de aceite. 
5. Dorá las mollejas sin mover demasiado hasta que estén bien crocantes. 
6. Retirá y reservá.
7. En la misma sartén agregá un poco más de manteca si hace falta y salteá las cebollas en pluma con una pizca de sal. 
8. Fuego medio-bajo, 10–15 min hasta caramelizar. 
9. Sumá el ajo si usás.
10. Agregá el vino/cognac, dejá evaporar el alcohol. 
11. Volvé a poner las mollejas, sumá la crema, pimienta y nuez moscada. 
12. Cociná 5–7 min hasta que la salsa esté sedosa.
13. En sartén amplia, salteá cebolla, morrón y zanahoria con manteca y aceite hasta que estén tiernos.
14. Agregá el arroz y revolvé 1–2 min hasta que se vea brilloso.
15. Sumá el caldo caliente, sal, pimienta y laurel. 
16. Fuego medio-bajo, tapado, 12–15 min hasta que absorba el líquido.
17. Apagá, dejá reposar 5 min, agregá zucchini si usás y soltá con tenedor.
18. Plato hondo: arroz abajo, mollejitas bien cremosas arriba, un toque extra de perejil o pimienta negra recién molida.

 

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