Sorprende con esta paella mixta

INGREDIENTES

• 500 gr de arroz paella o bomba
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 taza de puré de tomate
• 1 cucharada colmada de condimento para arroz o 3 cápsulas de azafrán
• ½ suprema de pollo 
• 200 gr de panceta
• 50 gr de arvejas
• 100 gr de mejillones pelados
• 100 gr de langostinos pelados
• 200 gr de calamares al vapor
• Caldo neutro de ave 
• Sal, pimienta y pimentón

Para los toppings decorativos:

• Mejillones enteros
• Vieyra ½ valva
• Langostinos con cola
• Tentáculos de calamar
• 2 morrones asados cortados en juliana
• 2 limones en gajos

 

PROCEDIMIENTO

1. Sellar los dados de pollo y la panceta, agregar la cebolla, ajo y rehogar. 
2. Sumar el tomate, condimento para arroz, o azafrán, salpimentar, incorporar caldo, hacer hervir, introducir los mariscos, arvejas y chauchas.
3. Por último el arroz. 
4. Cocinar hasta que la preparación quede deshidratada, sacar del horno colocar toppings decorativos y volver al horno. 
5. La preparación está lista cuando el arroz queda crocante y el contorno y base de la paila quemada.
6. El famoso Socarrat: Coronar con gajos de limón, perejil , morrón en juliana, qpicado, ajo picado, pimentón e hilo de oliva.

 

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