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Riquísima torta bavaroise de vainilla y frutilla
Sumá una nueva receta a tus platos favoritos gracias a Escuela de Cocina. La receta es de Martu Sánchez Acosta (@teodeliinesias).
20 de febrero de 2026
INGREDIENTES
Para la base:
- 200 gr de galletitas
- 100 gr de manteca derretida
Para el bavaroise de vainilla:
- 500 cc de leche entera
- 1 cucharada de vainilla
- 5 yemas
- 120 gr de azúcar
- 12 gr de gelatina sin sabor
- 60 cc de agua fría
- 400 cc de crema de leche bien fría (semi montada)
Para el coulis de frutillas:
- 300 gr de frutillas
- 80 gr de azúcar
- 3 gr de gelatina sin sabor
- 1 cda jugo de limón
Para la cobertura:
- 300 o 400 gr de frutillas parejas
- 1 sobre de 85 gr de gelatina de frutilla
- 250 cc de agua caliente
- 250 cc de agua fría
PROCEDIMIENTO
- Procesar las galletitas hasta hacerlas polvo.
- Mezclar con la manteca derretida.
- Forrar la base del molde desmontable (con acetato en los bordes si querés prolijidad profesional).
- Compactar bien y llevar a heladera 30 minutos.
- Hidratar la gelatina con el agua fría (10 min).
- Calentar la leche con la vainilla hasta casi hervor.
- Mezclar yemas con azúcar.
- Volcar la leche caliente sobre las yemas mezclando.
- Volver al fuego bajo y cocinar a 82 p 84°C (napar cuchara, no hervir).
- Retirar y agregar la gelatina hidratada.
- Mezclar hasta disolver.
- Enfriar a temperatura ambiente (sin que solidifique).
- Incorporar la crema semimontada con movimientos envolventes.
- Volcar sobre la base fría.
- Llevar a la heladera mínimo 4 horas (mejor de un día para otro).
- Cocinar frutillas con azúcar y limón 5 o 7 minutos.
- Agregar gelatina sin sabor o de frutillas hidratada
- Procesar y colar.
- Cuando la bavaroise esté firme, extender una capa fina y pareja de coulis encima.
- Llevar 30 minutos a frío para que solidifique
- Apoyar las frutillas sin cabito con la punta hacia arriba, bien juntas cubriendo toda la superficie.
- Llevar 20 minutos al frío para fijarlas.
- Disolver la gelatina en el agua caliente.
- Agregar el agua fría.
- Dejar entibiar (debe estar fluida pero no caliente).
- Volcar con cuidado sobre las frutillas hasta cubrirlas por completo.
- Llevar a heladera 3 o 4 horas más.
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