Solomillo de cerdo con verduras y frutas asadas

INGREDIENTES

• 2 solomillos de cerdo
• 400 gr de panceta ahumada  
• Aceite
• Pimienta negra
• 250 cc de vino tinto 
• 60 gr de miel
• Romero 
• Manteca 

Para la guarnición: 

• 300 gr de tomates cherrys
• 2 duraznos
• 2 ciruelas
• 100 gr de cerezas
• 100 gr de maní
• Mostaza
• Miel
• Canela
• Vinagre de manzana
• Ajo picado
• Perejil picado

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar los solomillos. 
2. Sobre una tabla, disponer las fetas de panceta de forma escalonada (una sobre otra) creando una "cama" del largo del solomillo.
3. Colocar la carne sobre la panceta, salpimentar mínimamente y enrollar ajustando bien. 
4. Si es necesario, sujetar con hilo  o simplemente sellar empezando por el pliegue.
5. Calentar una sartén o plancha a fuego fuerte con un hilo de aceite de oliva.
6. Sellar el solomillo por todos sus lados hasta que la panceta esté dorada y crocante.
7. Terminar la cocción en horno fuerte (200°C) durante 10 a 12 minutos para asegurar que alcance una temperatura interna segura de 71°C.
8. En la misma sartén del sellado (retirando el exceso de grasa líquida), volcar el vino tinto.
9. Raspar el fondo con espátula para recuperar los jugos caramelizados.
10. Agregar la miel, el romero y los frutos rojos.
11. Dejar reducir a fuego medio hasta que el líquido disminuya a la mitad y tome consistencia de jarabe.
12. Apagar el fuego y agregar el cubito de manteca fría revolviendo circularmente para dar brillo y cuerpo.
13. Grillar los duraznos y las ciruelas en la grilla. 
14. Sartenear los cherrys con azúcar, aceite y manteca junto con las cerezas. 
15. Hacer una vinagreta con todos los condimentos y terminar con maní picado, y perejil.

 

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