Aprendé a cocinar tomaticán con carne al malbec

INGREDIENTES

Para la carne al malbec:

• 1 kg de paleta cortada en cubos
• 500 cc de vino malbec 
• 4 dientes de ajo 
• 1 rama de romero fresco
• Orégano 
• Sal y pimienta 

Para el Tomaticán:

• 2 cebollas grandes picadas
• 1 morrón rojo 
• 6 tomates 
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 ají molido
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de ajo picado
• Aceite de oliva virgen extra

Extra:

• 2 huevos 

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bol grande, coloca los cubos de carne.
2. Agrega los ajos machacados, las hierbas frescas (romero, salvia, orégano) y cubre con el vino Malbec.
3. Tapa y deja marinar en la heladera.
4. Retira la carne de la marinada (no tires el líquido) y sécala un poco con papel de cocina.
5. En una olla o sartén profunda muy caliente con un chorrito de aceite de oliva, sellar los cubos de carne hasta que estén bien dorados de todos lados. 
6. Retira la carne y reserva.
7. En la misma olla (aprovechando el fondo de cocción de la carne), agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla y el morrón hasta que la cebolla esté transparente.
8. Pela los tomates (puedes pasarlos por agua hirviendo unos segundos para facilitar esto), quítales las semillas y córtalos en cubos. 
9. Agregar a la olla.
10. Cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que el tomate empiece a deshacerse.
11. Reincorpora la carne sellada a la olla con los vegetales.
12. Vierte el líquido del marinado (el vino con las hierbas) filtrándose o dejando las hierbas si prefieres un sabor más rústico.
13. Condimenta con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
14. Baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 45 a 50 minutos. 
15. La carne debe quedar extremadamente tierna y la salsa debe reducir hasta quedar espesa y brillante.
16. Cinco minutos antes de servir, puedes hacer dos pequeños huecos en el guiso y romper los huevos allí mismo.
17. Tapa la olla y deja que el vapor cocine la clara pero mantenga la yema jugosa.

 

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