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Sándwich de lomito con chipá de papa, miel y panceta
Guille Busquiazo (@guillebusquiazo) nos cuenta cómo hacer un plato sabroso y de sencilla preparación.
13 de marzo de 2026
INGREDIENTES
- 500 gr de harina 0000
- 15 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 10 gr azúcar
- 115 cc de leche
- 110 cc de agua
- 35 gr de manteca pomada
Para el lomito:
- Nalga feteada
- Mozzarella en fetas
- Jamón cocido en fetas
- Morrón asado
- Tomate
- Lechuga
- Huevo frito
- Mayonesa
Para la papa:
- 150 gr de papa
- 100 gr de fécula de mandioca
- 125 gr de queso parmesano
- 125 gr de queso pategras
- 1 huevo
- 50 gr de manteca
- Leche
- Sal y pimienta
- Perejil picado
- 50 gr de panceta
- Miel
PROCEDIMIENTO
- Para el pan: Formar una masa con todos los ingredientes.
- Amasar unos minutos.
- Agregar la manteca pomada y amasar hasta integrar por completo.
- Dividir la masa en bollos de aproximadamente 200 gr.
- Estirar para que quede un pan alargado, leudar, luego pintar con huevo.
- Hornear a 180°C por 20 minutos (tiene que quedar un pan chato pero alargado tipo zapatilla).
- Cocinar la carne en grilla, ir armando el sandwich con todos los ingredientes.
- Para la guarnición hacer un puré de papa mezclar con mandioca, los quesos huevo y agregar leche de a poco.
- Formar bolitas del tamaño de una papa noisette y freír.
- Terminar con perejil picado.
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