Exquisita tarta de papa rellena de espinaca y queso

INGREDIENTES

Para la base:

• 1 kg de papa cocida

• 2 huevos

• 4 cdas de almidón de maíz

• 100 g de queso parmesano

• Nuez moscada

• Sal y pimienta

• Perejil picado

Para el relleno:

• 1 atado de espinaca

• 200 g de mozzarella

• 1 cebolla

• Queso azul c/n

Para la ensalada:

• Chauchas

• Base de rúcula

• Palta

• Perejil

PROCEDIMIENTO

Para la base:

1. Pisar las papas cocidas hasta obtener un puré liso.

2. Agregar los huevos, el almidón de maíz, el queso parmesano, la nuez moscada, sal, pimienta y perejil picado.

3. Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.

Para el relleno:

4. Saltear la cebolla picada hasta que esté transparente.

5. Agregar la espinaca y cocinar hasta que pierda su agua.

6. Retirar del fuego y mezclar con la mozzarella y el queso azul.

Armado y cocción:

7. Colocar la preparación de papa como base en una tartera, presionando bien.

8. Distribuir el relleno de espinaca y quesos.

9. Llevar a horno medio hasta que esté dorada y firme.

Para la ensalada:

10. Blanquear las chauchas y enfriar.

11. Mezclar con la rúcula, la palta en cubos y perejil picado.

12. Servir la tarta acompañada con la ensalada fresca.

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