Aprendé a cocinar un rack de ojo de bife exquisito

Ingredientes

Ojo de bife:

• 1 unidad de ojo de bife entero

• Sal marina

• Aceite de oliva

• 1 cda. pimienta negra en grano

• Romero fresco

Criolla:

• 1 mango

• 1 cebolla morada pequeña

• 1/2 morrón rojo

• 1/2 morrón verde

• 1 jalapeño

• Cilantro o perejil fresco picado

• Jugo de 1 lima (o limón)

• 3 cdas. de vinagre de manzana

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Papas:

• 500 g de papines andinos

• 250 g de champiñones o portobellos

• 200 g de panceta ahumada

• Ajo picado

• Perejil picado

• Hierbas frescas

• Manteca y aceite

• Sal y pimienta

• Ralladura de limón

Preparación

Ojo de bife:

1. Condimentar el ojo de bife con sal marina. Tostar ligeramente los granos de pimienta y machacarlos. Frotar la carne con la pimienta.

2. En una sartén bien caliente con aceite de oliva, sellar primero el ojo de bife con la grasa hacia abajo. Luego sellar el resto de los lados.

3. Colocar la carne en una placa para horno, perfumar con ramas de romero y terminar la cocción en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos.

4. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos y cortar en porciones.

Criolla:

1. Picar todas las frutas y verduras en brunoise bien pequeña.

2. Agregar cilantro o perejil picado, ralladura de lima, jugo de lima, vinagre de manzana y aceite de oliva.

3. Condimentar y mezclar bien. Reservar en frío.

Papines, hongos y panceta:

1. Hervir los papines hasta que estén completamente cocidos.

2. Aplastarlos suavemente y colocarlos en una placa con manteca, aceite, hierbas frescas y ajo picado.

3. Llevar a horno fuerte hasta que estén bien dorados y crocantes.

4. En una sartén, dorar la panceta en cubos.

5. Agregar los hongos en láminas, el ajo picado y saltear.

6. Incorporar los papines dorados, mezclar todo y terminar con perejil picado y ralladura de limón.

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