Exquisito matambre glaseado con papas fritas

INGREDIENTES

Base

• • 1,5 kg de papas

• • Aceite para freír c/n

Para el matambre glaseado

• • 1 kg de matambre de ternera

• • 500 ml de cerveza negra

• • 2 dientes de ajo aplastados

• • 1 hoja de laurel

• • 30 ml de salsa de soja

• • 1 cda de azúcar mascabo

• • 1 cda de mostaza

• • Pimienta negra c/n

• • 1 cda de aceite para sellar

Toppings

• • 1 cebolla morada en pluma fina

• • 2 cdas de vinagre de manzana

• • 1 cdita de azúcar

• • 1 pizca de sal

• • 2 cdas de verdeo picado fino

Mayonesa picante de lima

• • 250 g de mayonesa

• • Ralladura de 1 lima

• • Jugo de 1 lima

• • 1 cda de ají molido

• • Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

Matambre glaseado

1. • Retirar el exceso de grasa del matambre y salpimentar.

2. • Sellar en una olla caliente con una cucharada de aceite hasta dorar de ambos lados.

3. • Agregar los ajos, el laurel, la cerveza negra, la salsa de soja, el azúcar mascabo y la mostaza.

4. • Tapar y cocinar a fuego bajo entre 1½ y 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

5. • Retirar el matambre de la olla.

6. • Reducir el líquido de cocción destapado hasta que quede espeso y brillante.

7. • Cortar el matambre en tiras y mezclar con la reducción para que quede bien glaseado y jugoso.

Papas fritas (doble fritura)

8. • Cortar las papas en bastones gruesos.

9. • Lavar para retirar el almidón y secar muy bien.

10. • Realizar una primera fritura a 140°C durante 6 a 7 minutos para cocinar el interior.

11. • Retirar y dejar reposar 10 minutos.

12. • Realizar una segunda fritura a 180°C durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crocantes.

13. • Salar apenas salen del aceite.

Cebolla fresca

14. • Mezclar la cebolla morada con el vinagre de manzana, el azúcar y la sal.

15. • Dejar reposar 15 minutos para suavizar su sabor.

Mayonesa picante de lima

16. • Mezclar la mayonesa con la ralladura y el jugo de lima.

17. • Agregar el ají molido, sal y pimienta.

18. • Integrar bien hasta obtener una salsa cremosa y aromática.

Armado

19. • Servir las papas fritas calientes como base.

20. • Colocar por encima el matambre glaseado.

21. • Terminar con la cebolla encurtida, verdeo picado y acompañar con la mayonesa picante de lima.

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