Irresistible tarta dulce bien cremosa

INGREDIENTES

Para la masa

• • 200 g de manteca
• • 130 g de azúcar impalpable
• • 1 cdita de esencia de vainilla
• • 50 g de harina de almendras
• • 1 huevo
• • ½ cdita de sal fina
• • 320 g de harina

Relleno 1

• • 300 g de dulce de leche

Relleno 2 (ganache)

• • 350 g de chocolate cobertura semiamargo
• • 150 g de crema de leche
• • 100 cc de leche de coco
• • 20 g de glucosa
• • 90 g de manteca

Decoración

• • 150 g de dulce de leche repostero
• • 100 g de ganache montada
• • Coco en escamas c/n

PROCEDIMIENTO

Masa

1. • Batir la manteca con el azúcar impalpable y la sal hasta cremar.
2. • Agregar la esencia de vainilla, el huevo y la harina de almendras.
3. • Incorporar la harina y formar una masa sin amasar demasiado.
4. • Envolver en film y llevar a frío por al menos 1 hora.
5. • Estirar la masa a 3 mm de espesor.
6. • Forrar la tartera (fonzar) y llevar nuevamente a frío.
7. • Pinchar la base, cubrir con papel aluminio y agregar peso (porotos o garbanzos).
8. • Hornear a 180°C durante 15 a 20 minutos.
9. • Retirar, dejar enfriar y quitar el peso.

Relleno

10. • Colocar el dulce de leche sobre la base ya fría y distribuir de manera pareja.

Ganache

11. • Calentar la crema de leche, la leche de coco y la glucosa sin que hierva.
12. • Volcar la mezcla caliente sobre el chocolate picado.
13. • Mezclar hasta fundir completamente.
14. • Agregar la manteca y mixear o batir hasta lograr una textura lisa y brillante.
15. • Volcar la ganache sobre la capa de dulce de leche.

Decoración

16. • Decorar con dulce de leche repostero en manga.
17. • Agregar ganache montada por encima.
18. • Terminar con coco en escamas.
19. • Llevar a frío hasta que tome consistencia antes de servir.

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