Aprendé a cocinar una irresistible entraña con criolla y papines

Ingredientes

Para las entrañas
    •    1 kg entrañas
    •    Sal y pimienta
    •    Dientes de ajo
    •    Hierbas frescas

Para la criolla
    •    1 cebolla morada
    •    ½ morrón verde
    •    ½ morrón rojo
    •    1 tomate
    •    ½ taza aceite
    •    2 cdas vinagre
    •    1 cda azúcar
    •    Sal
    •    Orégano
    •    Ají molido
    •    1 palta
    •    ½ ananá
    •    Perejil
    •    Cilantro

Para los papines
    •    500 gr papines
    •    Polenta
    •    Ajo en escamas o polvo
    •    Queso parmesano
    •    Aceite
    •    Hierbas

Para el cremoso de arvejas
    •    200 gr arvejas
    •    Ajo picado
    •    1 cda queso crema
    •    Aceite
    •    Sal y pimienta

Procedimiento
    1.    Preparación de las entrañas

    •    Retirar el cuero de las entrañas
    •    Condimentar con sal y pimienta
    •    Cocinar en una grilla junto con ajo y hierbas frescas
    •    Dorar de ambos lados hasta que queden bien jugosas

    2.    Preparación de la criolla

    •    Cortar todos los ingredientes en cubos pequeños
    •    Colocar en un bowl y mezclar
    •    Integrar bien para que se combinen los sabores

    3.    Preparación de los papines

    •    Hervir los papines cortados al medio
    •    Aplastarlos ligeramente
    •    Mezclar aceite con queso parmesano, ajo y hierbas
    •    Pincelar los papines con esta mezcla
    •    Espolvorear con polenta
    •    Llevar al horno hasta que estén dorados y crocantes

    4.    Cremoso de arvejas

    •    Procesar las arvejas junto con el ajo picado y el queso crema
    •    Salpimentar
    •    Agregar aceite si es necesario hasta lograr una textura cremosa

    5.    Armado del plato

    •    Servir la entraña recién hecha
    •    Acompañar con la criolla, los papines crocantes y el cremoso de arvejas

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