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Pechito agridulce con batatas crocantes
Guille Busquiazo (@guillebusquiazo) nos enseña a preparar un pechito de cerdo bien tierno y jugoso, marinado con especias y jugo de naranja, cocido lentamente con ananá que aporta un toque agridulce irresistible, acompañado de batatas crocantes con notas de canela y una salsa fresca que equilibra todos los sabores.
20 de abril de 2026
Para el pechito y adobo
- 1 unid. pechito de cerdo (aprox. 1.5 a 2 kg)
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 taza de jugo de naranja natural
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal
- Pimienta
- 1 unid. ananá
- 1 unid. cebolla grande en juliana
Para las batatas
- 2 unid. batatas
- Canela c/n
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 3 cdas. de yogur natural
- 1 cdita. de ají molido o sriracha
- Jugo de limón
Para la ensalada
- 2 unid. cebolla morada
- 1 unid. tomate
- Cilantro
Procedimiento
1. Adobo y marinado
- Procesar el jugo de naranja, vinagre, pimentón, ajos y especias hasta lograr una pasta lisa.
- Cubrir el pechito con el adobo.
- Tapar con film y dejar marinar en la heladera al menos 3 horas.
2. Cocción del pechito
- En una asadera profunda, hacer un colchón con la cebolla y la mitad del ananá en rodajas o trozos.
- Apoyar el pechito encima con la grasa hacia arriba.
- Colocar el resto del ananá sobre la carne.
- Tapar la fuente herméticamente con papel aluminio.
- Llevar a horno precalentado a 160°C por unas 2 horas.
- Retirar el papel aluminio.
- Subir el horno a 200°C.
- Pincelar la carne con los jugos de cocción.
- Hornear 20 a 30 minutos más hasta dorar bien la superficie.
3. Batatas
- Cortar las batatas bien finas.
- Freírlas en abundante aceite hasta que estén crocantes.
- Mezclar sal con canela.
- Al retirar de la fritura, condimentar con la mezcla.
4. Salsa y ensalada
- Mezclar el yogur con el ají molido o sriracha y jugo de limón.
- Cortar la cebolla morada en juliana.
- Cortar el tomate en cubitos pequeños.
- Mezclar con hojas de cilantro.
- Condimentar con sal, pimienta y aceite.
- Coronar las batatas con esta preparación.
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