Irresistible Saltimboca de pollo con zucchini frito

Ingredientes

Para el saltimboca

• 500 gr supremas de pollo
• 1 cc de aceite de mis
• 20 unid. hojas de salvia
• 150 gr jamón crudo
• 100 gr de harina
• 100 gr de manteca
• ½ L de vino blanco seco
• Caldo de verdura c/n

Para las arvejas

• ½ cebolla picada
• 500 g de arveja congelada cocida
• Sal
• Pimienta
• 30 g de manteca
• 30 g de harina
• 1 cda extracto de tomate

Para el zucchini frito

• 2 unid. zucchini
• Sal
• Harina de arroz

 

Procedimiento

1. Zucchini frito

• Cortar los zucchinis en bastones de medio cm de ancho y 12 cm de largo, que no sean gruesos.
• Secar apretando un poco entre papeles absorbentes.
• Pasar por harina de arroz.
• Freír en abundante aceite a temperatura alta.
• Cuando salen de la fritura, secar con papel absorbente y salar.

2. Arvejas

• Sartenear con una base de cebolla picada en brunoise y manteca.
• Agregar las arvejas y condimentar con sal y pimienta.
• Incorporar el extracto de tomate.
• Terminar ligando con manteca.

3. Saltimboca

• Cortar las supremas en finas fetas.
• Disponer sobre cada una una hoja de salvia y jamón crudo.
• Sujetar con palillos.
• Enharinar los saltimbocca del lado de la carne.
• Dorar en ambos lados en una sartén con manteca y aceite.
• Desglasar con vino blanco.

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