Aprendé a cocinar un irresistible brownie caramel con capas intensas de chocolate

Ingredientes

Para el crocante de caramelo

• 115 g de manteca sin sal
• 105 g de azúcar mascabo
• 100 g de azúcar blanca común
• ½ cdita. de sal
• 2 cdas. glucosa

Para la ganache de caramelo

• 200 g de azúcar
• 350 g de crema de leche
• 180 g de chocolate semiamargo
• 60 g de manteca

Para el brownie

• 225 g de manteca
• 400 g de chocolate
• 60 g de cacao amargo
• 120 g de harina 0000
• 5 huevos
• 140 g de azúcar rubia
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de nueces
• 150 g de caramelo
• Extracto de vainilla

Procedimiento

1. Crocante de caramelo

• Colocar todos los ingredientes en una cacerola
• Subir el fuego a medio y dejar que burbujee entre 3 y 5 minutos hasta que esté todo bien integrado y liso
• Si la mezcla se corta, agregar 2 cucharaditas de agua hirviendo y seguir revolviendo sin parar
• Volcar el caramelo en una placa con papel manteca o silicona, formando una capa fina
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego romper en pedacitos

2. Ganache de caramelo

• En un bowl colocar de a poco el azúcar y hacer el caramelo
• Mientras tanto, calentar la crema de leche hasta que esté tibia
• Cuando el caramelo esté listo, agregar la crema y mezclar bien hasta integrar
• Volcar la mitad sobre el chocolate y mezclar
• Agregar el resto del caramelo e incorporar
• Sumar la manteca y dejar enfriar

3. Brownie

• Derretir la manteca con el chocolate
• En otro bowl mezclar los huevos con las azúcares
• Integrar ambas preparaciones
• Incorporar los secos tamizados y la esencia de vainilla
• Agregar trozos de caramelo y nueces
• Volcar en una placa de 30x40 cm con papel manteca enmantecado
• Cocinar en horno a 170 °C durante 25 minutos

 

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