Riquísimo pollo a la portuguesa con papas caseras

Ingredientes

Para el pollo

• 3 unid. pata muslo
• 100 gr panceta
• 500 cc caldo
• 1 cda extracto de tomate
• 4 tomates cubeteados
• 5 ramas de tomillo
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• Sal y pimienta c/n
• 2 cebollas
• 200 cc vino blanco
• 4 ajos
• Pimentón ahumado c/n

Para las papas

• 3 unid. papas
• Perejil picado c/n

Procedimiento

1. Sellado del pollo

• Condimentar el pollo con sal y pimienta.
• Separar pata de muslo.
• En una olla con aceite de oliva dorar de ambos lados.
• Retirar y reservar.
• En la misma olla, dorar la panceta cortada en lardons.

2. Base de cocción

• Agregar el extracto de tomate.
• Incorporar la cebolla, el ajo y los morrones cortados en juliana.
• Cocinar por 5 minutos.

3. Desglasado

• Añadir el vino blanco.
• Dejar reducir.

4. Cocción del estofado

• Incorporar los tomates cubeteados y dejar reducir.
• Volver a sumar el pollo junto con el tomillo.
• Cubrir con caldo.
• Tapar y llevar a horno durante 30 minutos.
• Retirar, dejar reposar y reservar.

5. Papas

• Cortar las papas en cubos de 1 cm.
• Blanquear.
• En una sartén, dorar con manteca y hierbas de todos sus lados.

6. Presentación

• En una cazuela colocar las papas.
• A un costado, servir el estofado de pollo.
• Terminar con perejil picado.

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