Riquísimo rogel sin gluten

Ingredientes

Para la masa

• 6 unid. yemas
• 1 huevo
• 125 ml. agua
• 400 gr de mix de harinas sin gluten
• 10 gr de goma xantica
• 10 gr de polvo leudante
• Sal
• 75 gr de manteca

Para el relleno

• Dulce de leche repostero 300 gr
• Dulce de leche clásico 300 gr

Para el merengue

• 4 unid. claras
• 250 gr azúcar

Procedimiento

1. Masa

• En un bowl colocar el mix de harina sin gluten con la goma xantica, el polvo de hornear y la sal.
• Incorporar las yemas, el huevo, la manteca derretida y el agua.
• Mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
• Separar en bollos según el tamaño deseado para los discos.

2. Armado de discos

• Estirar cada bollo bien fino con ayuda de más mix de harina.
• Mantener la masa levemente pegajosa para poder incorporar secos sin que se reseque.
• Pinchar los discos con tenedor.
• Llevar a horno precalentado a 200 grados en bandejas limpias, sin materia grasa.
• Cocinar de ambos lados hasta dorar sin que se quemen.
• Repetir el proceso con todas las tapas, controlando constantemente ya que se cocinan rápido.

3. Armado del Rogel

• Colocar una capa de masa y cubrir con dulce de leche.
• Alternar capas hasta terminar.
• Al colocar la última capa, presionar suavemente para empastar todo.

4. Merengue

• Realizar un almíbar a 118°.
• Batir las claras a nieve.
• Volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras mientras se baten.
• Continuar batiendo hasta alcanzar temperatura ambiente.
• Decorar el Rogel con el merengue.

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