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Ñoquis fritos bien crocantes y dorados
Guille Busquiazo (@guillebusquiazo) nos enseña a preparar unos ñoquis fritos dorados por fuera y suaves por dentro, rebozados con una capa crocante de panko y queso, acompañados por una salsa de tomate picante intensa y un pesto rústico fresco que aporta contraste herbal y cítrico en cada bocado.
29 de abril de 2026
Ingredientes
Para la masa
- Puré de papas 500 grs
- Huevo 1
- Polvo de hornear 1/2 cdita
- Harina 0000 150 grs
- Queso rallado 100 grs
- Queso muzzarella 50 grs
- Sal fina
- Nuez moscada
Para el rebozado
- Huevo 3 unid.
- Harina 0000 100 gr
- Queso rallado 100 gr
- Panko 100 gr
Para la salsa picante
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- Extracto de tomate
- 1 unid. chile
- Pimentón
- Ají molido
- Tomate en conserva 2 unid.
Para el pesto rústico
- Perejil fresco
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Almendras tostadas
- Jugo de limón
- Ralladura de limón
- Ajo picado
- Sal
Extra
- Hojas de albahaca c/n
Procedimiento
1. Masa
- Hervir las papas con cáscara en agua con sal.
- Pelar y pisar hasta obtener un puré.
- Pasar a un bol y dejar enfriar.
- Agregar el huevo, el polvo de hornear, la harina y los quesos.
- Condimentar con sal y nuez moscada.
- Integrar bien y amasar hasta lograr una masa lisa.
- Dejar descansar envuelta en film.
2. Formado
- Estirar la masa y formar cilindros.
- Cortar los ñoquis del tamaño deseado.
- Mientras tanto, hervir agua con sal.
3. Rebozado y fritura
- Batir los huevos con la harina y el queso rallado.
- Salar la mezcla.
- Pasar los ñoquis por el rebozado.
- Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crocantes.
4. Salsa picante
- Cortar la cebolla en brunoise.
- Sofreír en una sartén con el ajo picado.
- Agregar el extracto de tomate, los condimentos y el chile picado.
- Cocinar unos minutos e incorporar el tomate en conserva.
- Dejar cocinar hasta que espese.
- Procesar hasta obtener una salsa homogénea.
5. Pesto rústico
- Picar el perejil, la albahaca y las almendras tostadas a cuchillo.
- En un bowl unir las hierbas con el ajo, la ralladura y el jugo de limón.
- Agregar aceite de oliva y sal.
6. Armado
- Servir una base de salsa picante.
- Colocar los ñoquis fritos por encima.
- Agregar el pesto en algunos puntos del plato.
- Terminar con hojas de albahaca.
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